КАК МЫ ТЕСТИРУЕМ НОВЫЕ РЕЦЕПТУРЫ: ИЗНУТРИ

Каждый продукт Top Kitchen до выхода на полку проходит минимум восемь итераций рецептуры. Это не маркетинговая фраза — это производственный факт.

Вот как это работает.

Шаг 1. Гипотеза. Мы смотрим, что пользуется спросом в меню московских баров и кафе — и чего при этом нет в рознице. Именно так появились сырные кольца: блюдо популярное, а в замороженном виде на полке — ноль позиций.

Шаг 2. Рецептура. Технолог разрабатывает первую версию. Основные параметры: соотношение начинки и панировки, влажность сырья, поведение при разных способах приготовления — аэрогриль, духовка, сковорода.

Шаг 3. Заморозка и тест. Образцы замораживаются по IQF-технологии при −35°C и готовятся в трёх режимах. Фиксируем: держит ли панировку хруст, не течёт ли начинка, как выглядит срез.

Шаг 4. Слепая дегустация. Приглашаем 20–30 человек без брендинга и маркировки. Задаём три вопроса: хрустит ли, вкусно ли, купили бы в магазине.

Шаг 5. Итерация. Возвращаемся в производство. Меняем панировочный состав, температуру заморозки, нарезку. И снова в тест.

Среднее время от идеи до готового SKU — четыре месяца. Быстро не получается. Зато на полку выходит то, что работает.