ПОЧЕМУ АЭРОГРИЛЬ ИЗМЕНИЛ ВСЁ — И КАК МЫ НА ЭТО ОТВЕТИЛИ

По данным «М.Видео-Эльдорадо», аэрогриль входит в тройку самых продаваемых кухонных приборов в России начиная с 2023 года. Его покупают вместо микроволновки, вместо духовки, а иногда вместо обоих.

Для рынка замороженных продуктов это означает одно: рецептуры, разработанные под фритюр, больше не работают как надо.

В чём проблема фритюрных рецептур в аэрогриле

Классическая панировка рассчитана на быстрый контакт с горячим маслом. В аэрогриле — горячий воздух и циркуляция. Без масла панировка либо не схватывается и осыпается, либо пересыхает и теряет хруст. Большинство замороженных снэков в аэрогриле дают именно такой результат.

Что мы изменили

Мы переработали состав панировочной смеси: изменили соотношение крупной и мелкой крошки, добавили растительное масло непосредственно в панировку — не в начинку, а в сам слой покрытия. Это позволяет получить хрустящую корочку без внешнего масла при температуре 180–200°C.

Тестировали на пяти моделях аэрогрилей — Philips, Tefal, Redmond, Ninja, Polaris. Результат стабильный на всех.

Время приготовления

Аэрогриль: 8 минут при 190°C. Духовка: 12 минут при 200°C. Сковорода с минимумом масла: 5–6 минут.

Никакого фритюра. Никакого запаха по всей квартире.